タイのスパイス～プリック

พริก PHríg プりっぐ 唐辛子

　タイ料理で欠かせないスパイスといえば、พริก（PHríg プりっぐ）。

　通常、唐辛子を意味するけど、唐辛子と同様、パンチの効いた辛みがある山椒（さんしょう）や胡椒（こしょう）も、タイ語ではพริก（PHríg プりっぐ）だ。

　どれも植物なので、もともとは新鮮で水分を含んでいる。乾燥させたものや、粉末状に加工したものなど、目的によって状態を示す言葉を付けることもある。

■ผง PHǒŋ ポん＋〇〇：〇〇の粉末

ผง พริก PHǒŋ PHríg ポん・プりっぐ：唐辛子の粉末

■〇〇＋ผง PHǒŋ ポん：粉末の〇〇

พริก ผง PHríg PHǒŋ プりっぐ・ポん：粉末唐の辛子

■〇〇＋ป่น pòn ぽン：粉末の〇〇

พริก ป่น PHríg pòn プりっぐ・ぽン：粉末唐の辛子

■〇〇＋แห้ง hæ̂æŋ ヘーん：乾燥状の〇〇

พริก แห้ง PHríg hæ̂æŋ プりっぐ・ヘーん：乾燥状の唐辛子

■〇〇＋สด sòd ソっと：生の〇〇、乾燥させてない〇〇

พริก สด PHríg sòd プりっぐ・ソっと：生の唐辛子

　粉末の場合、２つの語がある。違いは品詞。

ผง PHǒŋ ポん

　名詞として「粉末」。

　名詞なので、前に置く使い方と、後ろに置く使い方の２つがある。どちらでも意味に違いはない。

１．「〇〇＋粉末」：粉末の〇〇

２．「粉末＋〇〇」：〇〇の粉末

ป่น pòn ぽン

　動詞（または形容詞）として「粉末にする」

　前に置く場合と後ろに置く場合で意味が違ってくる。

１．「粉末にする＋〇〇」：〇〇を粉末にする

เครื่อง ป่น พริก KHrɯ̂aŋ pòn PHríg クるアん・ぽン・プりっぐ：（機器・粉末にする・唐辛子）唐辛子を粉末にする機械

２．「〇〇＋粉末にする」：粉末にした〇〇

พริก ป่น PHríg pòn プりっぐ・ぽン：粉末唐の辛子

พริก แห้ง PHríg hæ̂æŋ プりっぐ・ヘーん：乾燥状の唐辛子

พริก สด PHríg sòd プりっぐ・ソっと：生の唐辛子

พริก ไทย PHríg THai プりっぐ・タイ：胡椒（こしょう）

พริก ไทย แห้ง PHríg THai hæ̂æŋ プりっぐ・タイ・ヘーん：乾燥状の胡椒

พริก ไทย สด PHríg THai sòd プりっぐ・タイ・ソっと：生の胡椒

　バンコク最大の生鮮市場クロントゥーイ市場で、１００ｇ１５バーツ。

　漬物や料理の味付けにすごくいいです。

พริก หอม PHríg hɔ̌ɔm プりっぐ・ホーム：山椒（さんしょう）

　ちなみに、ここ数年、バンコクでよく見かける麻辣（マーラー）。鍋や焼き鳥で流行ってます

　業務用マーケットMacroでは、山椒と唐辛子の粉末を合わせた麻辣粉末が売ってました。

　豚肉炒め、焼きそば、漬物のスパイスとして、自宅で欠かせないスパイスです。

　ちなみに、クロントゥーイ市場で聞き込みしたところ、生山椒（พริก หอม สด PHríg hɔ̌ɔm sòd）は、ありませんでした。

　乾燥した山椒（พริก หอม แห้ง PHríg hɔ̌ɔm hæ̂æŋ）は、午前２時に開く店で売ってるそうです。

　山椒は、各国各地域で特産の品種があり、タイ、ラオス、ミャンマーでは、

มะแขว่น máKHwæ̀n マクウェン

　という山椒があります。

　国、地域、方言によって、

มะแข่น máKHæ̀n マケン

　など、音のバリエーションがあるようです。

　タイ北部、イサーンなどで山椒が作られているようなので、バンコクでも生山椒が手に入るところがないか、引き続きウォッチです。